Técnicas de conservación de alimentos
Técnicas de conservación de los alimentos:
- Todos los alimentos son susceptibles a
ser alterados, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a
reacciones enzimáticas del propio alimento.
- Una de las técnicas de conservación de
alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes que pueden al
- Refrigeración y congelación:
La refrigeración y la congelación son dos tipos
de técnicas de conservación de los alimentos por métodos
físicos cuyos fundamentos son: Disminuir la velocidad de las reacciones
químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura. Inhibir la
proliferación microbiana a bajas temperaturas.
- Los aditivos alimentarios:
Conservación mediante aditivos. Los denominados "aditivos alimentarios"
son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar
su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservación durante un
período más largo de tiempo.
- Deshidratación
Consiste en eliminar la
mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a
baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas
vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
- La esterilización
La esterilización es un tratamiento
térmico que tiene por objeto
destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está
relacionado con aquellos alimentos cuya
finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su
posterior almacenaje.
- Envasado al vacío
Es un método de envasado que consiste
en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
- La pasteurización:
Es un proceso térmico que es realizado en
líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes
patógenos (como por ejemplo
ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener.
Hola Salima.
ResponderEliminarMe puedes contar algo sobre la liofilización?
Hola juan.
EliminarLa liofilización es un método de conservación consiste en deshidratar un alimento sometiéndolo a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.