THE MAGIC PILL documental subtitulado español

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Hola a todos...Os recomiendo este documental...Puede que abra muchas mentes...
¡¡¡SALUD, AMIGOS!!!

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Huevos y derivados (II) - Microbiología alimentaria

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   Los microorganismos del huevo  son variados. En la cáscara se encuentran numerosos gérmenes procedentes de la cloaca o del medio externo. La incidencia de Salmonella   es alta, ya que hay muchas portadoras sanas (en granjas el 5-30%). En cuanto a serotipos, S. pullorum-gallinarum  con débil poder patógeno para el hombre; S. typhimurium , S. enteritidis , S. virchow , S. thomson . En huevos de gallina la contaminación por Salmonella  es mayoritariamente a partir de la cáscara, sin rechazar la posibilidad de la vía ovárica.    Flora habitual : la flora predominante es grampositiva, aunque en las alteraciones del huevo la flora es gramnegativa. La flora es bastante constante, predominan los géneros: Pseudomonas, Alcaligenes, Achromobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Citrobacter y Aeromonas. Entre los mohos: Mucor, Cladosporium, Penicillium, Alternaria.  En huevos rotos predominan: Pseudomonas, Proteus, Escherichia y Alcaligenes . ...
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DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN BODEGAS

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Las bodegas elaboran un sistema de control APPCC para identificar y realizar un análisis de riesgo de cada etapa del proceso de elaboración de vino en el que identifican cuales son los peligros, cuya eliminación o reducción de a niveles aceptables resulta indispensable para obtener un producto inocuo. Para ello es preciso identificar todos los peligros o riesgos biológicos, físicos o químicos     que pueden esperarse en cada fase o etapa y describir las medidas preventivas para controlarlos. Los peligros identificados se evaluarán en función de la probabilidad de que ocurran y de la gravedad de las consecuencias . Una vez analizados los peligros distinguimos como significativos los que tengan una puntuación mayor que 4. Posteriormente, se localizan los posibles puntos de control utilizando un árbol de decisión, realizando las preguntas y anotando algunas referencias interesantes desde el punto de vista microbiológico, químico y físico que se obtengan del estudio de...
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Test frente al SARS-CoV 2

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