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Inflamación gastrointestinal (II)

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COLITIS ULCEROSA -            TRATAMIENTO DIETÉTICO: Una vez superada la crisis se deberá realizar una dieta hipercalórica e hiperprotéica para recuperar las pérdidas nutricionales, controlando el aporte vitamínico y mineral por si necesita suplementación. Los alimentos deben ser introducidos progresivamente para ver tolerancia. Los primeros días, su alimentación deberá basarse en caldos desgrasados, carnes magras tiernas y pescados blancos. Si tolera los alimentos anteriores, añadir poco a poco purés de verduras y paulatinamente añadir legumbres hasta llegar a conseguir una alimentación equilibrada. -           CONSEJOS PARA ALIVIAR Y PREVENIR LA ENFERMEDAD: Realizar técnicas culinarias con un bajo contenido en grasas: vapor, cocido, papillote… evitar fritos, guisos o estofados. Emplear pequeñas cantidades de aceite de oliva al principio, e ir aumentando según tolerancia. Ingesta en 5-6 tomas al día, en pequeñas cantidades de alimento, masticando despacio y reposando
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Trastornos alimenticios de la conducta: Bulimia

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BULIMIA La bulimia  es una desviación del comportamiento alimentario en el cual, la persona que lo padece come grandes cantidades de alimentos en un corto espacio de tiempo (atracones), tras lo cual adoptan comportamientos compensatorios: vómitos, laxantes e hiperactividad, sin apetito y generalmente solos y a escondidas con intensos sentimientos de culpabilidad y autodesprecio. Los vómitos recurrentes dan lugar a pérdida del esmalte dental y si el vómito es provocado manualmente aparece el Signo de Russell (callosidades sobre el dorso de las manos por las lesiones de los dientes sobre estas). Más graves son las complicaciones como consecuencia de las alteraciones electrolíticas secundarias a los vómitos o al abuso de laxantes y/o diuréticos. Este trastorno de la conducta alimentaria, se produce por crisis. Estas crisis se desarrollan de la siguiente manera: 1. Sensación de malestar difícilmente explicable (como angustia) 2. Esta sensación se interpreta como una necesida
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Inflamación gastrointestinal (I)

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Introducción a la patología: La enfermedad inflamatoria intestinal incluye  un grupo de enfermedades crónicas, que además de afectar al intestino y a otros órganos, se han relacionado con la nutrición por diferentes vías. Entre esos procesos destacan la enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa. La enfermedad del Crohn afecta fundamentalmente al íleon termina, al colon y al ano, mientras que la colitis ulcerosa se localiza básicamente en le recto y en el colon distal.  Colitis ulcerosa La colitis ulcerosa es una enfermedad inflamatoria localizada fundamentalmente en el intestino grueso, cuyo inicio tiene lugar en el recto, donde da lugar a la denominada proctitis ulcerosa.  A partir de ahí se extiende de forma continua y simétrica pudiendo afectar a otros segmentos del colon. La afectación está limitada a la mucosa y submucosa intestinal, sin dañar la capa muscular. Tiene carácter crónico y evoluciona a brotes con poca tendencia a la curación y por tanto un mal pronósti
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Hongos (II)- Microbiología alimentaria

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En esta publicación nos centraremos en las maneras en las que se interactúa con los hongos en el entorno del laboratorio. RECUENTO TOTAL DE MOHOS Y LEVADURAS Para conocer la calidad microbiológica de diversos productos se suele recurrir al estudio de contaminación por mohos y levaduras. Se emplea la técnica de recuento en placa de agar a partir de una serie de diluciones decimales del producto. Material Tubos de ensayo Pipetas estériles Estufa Matraz Erlenmeyer Probeta Medios de cultivo Caldo de triptona soja (TSB) Agua de triptona Solución de Ringer 1/4 9 g NaCl 0.42 g CaCl₂ 0.2 g NaHCO₃ 1000 ml H₂Od Solución de Tween 80 al 0.01% 0.1 ml Tween 80 1000 ml H₂Od Agar OGYE Técnica La mezcla se suspende en TSB a proporción 1/9. La dilución inicial (1:10) de la muestra se mantiene 2 horas a tª ambiente y luego se realizan diluciones seriadas en agua de triptona, solución de Tween 80 y solución de Ringer. Se siembran las placas con 1 ml de cada d
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¿Alergia o intolerancia a la leche?

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¿Es alergia o es intolerancia a la leche? Para comenzar debemos diferenciar entre alergia e intolerancia:               La alergia es un conjunto de reacciones del organismo, de carácter respiratorio, eruptivo o nervioso a nivel del sistema inmunológico causado por una extrema sensibilidad del individuo a ciertas sustancias a las que se ve expuesto, las cuales en condiciones normales, no causan este tipo de reacciones.        Una intolerancia, por su parte, es la incapacidad de un individuo para resistir, asimilar, aceptar o digerir el aporte de determinadas sustancias (en especial, alimentos o medicamentos).  Es importante diferenciarlo, ya que una alergia puede provocar una reacción anafiláctica (implicando el sistema inmune) que derive en una muerte en pocos minutos, mientras que una intolerancia no.           Las alergias pueden ser, por ejemplo, debidas a proteínas presentes en la leche, estas proteínas el organismo las detecta como extrañas y reacciona de una
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MICROORGANISMOS Y LOS CULTIVOS (Trabajo realizado por Alba Riaño, Ainhoa Sánchez, María Díez)

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CÓMO AFECTAN A LA SALUD LOS MICROORGANISMOS EN CULTIVOS Y SUS POSTERIORES CONTROLES DE CALIDAD Y MANERAS DE EVITARLOS MAÍZ, VID Y TRIGO Ainhoa Sánchez, Alba Riaño, María Díez EN ESTE ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN SE HAN RECOPILADO TRES CULTIVOS MUY IMPORTANTES EN LA SOCIEDAD ACTUAL HABLAREMOS DEL PROPIO CULTIVO, ASÍ COMO  DE SUS MICROORGANISMOS MÁS COMUNES. TE INVITAMOS A QUE OPINES SOBRE LA BIOTECNOLOGÍA, SOBRE LOS ALIMENTOS QUE HAYAN SIDO MODIFICADOS. ¿TE PARECE BIEN O MAL? ¿ESTÁS DE ACUERDO? ¿ES LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PELIGROSA? INTRODUCCIÓN Los cultivos del planeta sirven como base en la alimentación mundial, por lo tanto, las patologías que puedan sufrir estos, ya sea por infecciones víricas, fúngicas, bactericidas o acaricidas afectan de manera directamente proporcional a la salud de las personas, ya sea por enfermedades adquiridas al ingerir estos alimentos (intoxicaciones y/o infecciones alimentarias)
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